品质信念 
鼎泰丰对于产品的制作过程，无论是从原料挑选，食材处理，烹饪调味，上桌服务等等，都经过严格的把关，没有达到标准，绝不送至客人的餐桌上。我们不断的改良，并要求每个环节做到计量数据化、制造标准化、服务人性化、管理制度化、过程科技化，并充份对人才教育与训练，才能维持良好的产品品质，这就是我们鼎泰丰的品质信念。 

美食信念
对于美食的坚持，是对客人的一种责任，客人消费要的是口欲的满足，如果不能替客人把关，就算再便宜也不值得品尝，鼎泰丰坚持口味一致，多年来不变，客人再度光临品尝时，犹如原味重现，依然可以获得相同的满足感。卫生也是美食首重的条件，我们层层把关，除了要客人吃到的好吃的食物外，鼎泰丰也是相当注重卫生条件，对于厨房、餐厅内外等周遭环境，定时的消毒杀菌，食材的挑选，也经过严格检验，决不采购过期或来路不明的原料，鼎泰丰产品的新鲜与卫生，可以让每一个客人都品尝到。

经营信念
自从鼎泰丰创办人杨秉彝，将经营权交给第二代长子杨纪华先生接管后，就要求全面品质控管与提升服务效能；将原本小吃店经营模式，转化为企业经营管理，才能达到饮食国际化与世界接轨，并阐扬中华美食，使鼎泰丰成为世界知名品牌，除此之外鼎泰丰对于产品的关心与专注，更胜于企业利润的多寡，不会因利益的考量，而牺牲客人对吃的期望.